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　　初夏傍晚，位于北京隆福寺的京A精釀餐吧人聲鼎沸，冰涼的鮮啤是都市人緩解疲憊的熱門選擇。這并非孤例，記者走訪全國多個城市發現，從社區小店到連鎖品牌，精釀啤酒正以個性化風味和品質體驗，成為消費升級的生動注腳。天眼查數據顯示，精釀啤酒相關企業已超2.4萬家。這股由消費者驅動的精釀熱潮，不僅為獨立廠牌帶來機遇，也勾勒出啤酒行業高端化的輪廓，敏銳的啤酒巨頭也已紛紛入局，以規模化運作搶占“金字塔尖 ”。

　　然而，精釀啤酒漸成紅海，尋求新增長的啤酒巨頭們，正將目光投向更廣闊的邊界：依托成熟的渠道與供應鏈優勢，以“啤酒+汽水”的組合拳，向非酒精飲料市場拓展戰略縱深。啤酒杯旁，汽水瓶已擺上餐桌。

　　精釀熱潮映照消費升級

　　周五傍晚七點，初夏的氣溫尚未完全回落。記者走進位于北京隆福寺的京A精釀餐吧，涼氣和淡淡的啤酒花香氣涌來。吧臺后面，幾位工作人員正忙著操作不銹鋼酒頭，不同顏色的啤酒，從琥珀色到深棕色，再到黑色，快速注入冰鎮過的玻璃杯，杯壁立刻掛滿水珠。

　　記者看到，盡管是工作日，吧臺前凳子已被坐滿，長條木桌旁也三五成群。桌上擺著各種尺寸的啤酒杯，杯口大多殘留著白色泡沫。交談聲、清脆的碰杯聲混合在一起，不算吵鬧，但能感受到人氣。杯中的啤酒，成了不少人下班后消暑放松的選擇，也為精釀酒吧帶來了可觀的客流。

　　京A精釀餐吧生意火熱，正是當前散布在城市各處的精釀啤酒吧迎來忙碌時節的縮影。記者近期走訪全國多地精釀啤酒吧了解到，目前精釀啤酒的現飲門店類型主要包括個體經營社區店、品牌連鎖店、廠牌旗艦店等，現飲渠道所售產品包括機打鮮啤和瓶（罐）啤。

　　“2019年我開始在社區里開‘瓶子店’ ，不設冷庫不裝酒頭不賣鮮啤，輕投資只想試試水。”因為愛好精釀啤酒，海南某精釀廠牌主理人張先生在多年前“下海 ”，做起了精釀啤酒的生意。從開在社區里只賣瓶（罐）啤的小店，再到成立自有品牌、自釀鮮啤，目前張先生已經開出了多家連鎖門店，自家產品也出現在了全國各地精釀酒吧的餐桌上。

　　這股由消費者品質化、個性化需求驅動的精釀風潮，正推動行業快速擴容。天眼查數據顯示，2021年至2024年，業務涉及精釀啤酒的新注冊公司分別有3111家、3340家、3950家、3832家。目前，精釀相關企業共計超2.4萬家，存續3年以上的企業達1.28萬家。灼鼎咨詢發布的《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，2022年全球精釀啤酒市場規模約為7280億元，未來8年的年復合增長率（CAGR）將達11.2%，預計在2030年超過17000億元，預計2025年中國精釀啤酒消費量可達23億升。

　　精釀啤酒的興起，不僅為獨立廠牌帶來了機遇，也更清晰地勾勒出啤酒消費升級的輪廓——消費者追求更豐富口感、更高品質和更獨特體驗。這股強勁的“精釀熱浪”，自然吸引了嗅覺敏銳的行業巨頭的目光。

　　巨頭紛紛入局精釀

　　目前，如何定義“精釀”并無明確標準。記者采訪了解到，對于“精釀”，行業共識是：相對于工業啤酒，精釀啤酒產量較少、制作工藝更精細，釀酒師注重探索不同種類啤酒的特殊風味，強調產品的個性化表達，對原料進行嚴格選用，產品均價也高于一般工業啤酒。多位受訪的業內人士表示，因為廠牌分散，產品具備個性化、多元化和地域化的特點，目前精釀啤酒仍屬于啤酒行業的小眾細分賽道，市面上的精釀啤酒產品也是魚龍混雜。

　　在中國啤酒總產量連續多年下滑、消費需求快速更新迭代的背景下，面對快速增長且代表高端化趨勢的精釀啤酒市場，頭部啤酒企業敏銳地捕捉到了這一結構性機會，快速切入精釀賽道。

　　食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，2021年起，中國精釀市場步入高速擴容期、同質化發展期，目前供給端正在推動自我迭代。頭部啤酒企業利用規模優勢和品牌品質背書，推出大眾化精釀產品，有助于提升精釀啤酒品類在消費者心中的份額。

　　過去幾年，燕京啤酒、青島啤酒、重慶啤酒等上市啤酒企業紛紛將精釀視為產品結構升級、突破增長瓶頸的關鍵抓手，陸續推出旗下精釀啤酒子品牌，精釀啤酒SKU快速上新，助推產品高端化趨勢，實現產品結構上探。

　　青島啤酒成立了精釀專班，先后推出全麥白啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒。燕京啤酒推出了“獅王精釀 ”品牌，打造“獅王精釀餐酒吧”。百威亞太擁有眾多精釀啤酒品牌，2022年其精釀工廠落地投產。2023年，嘉士伯也收購了精釀啤酒廠牌“京A”以及京A精釀餐吧。

　　“公司創新產品的價格區間要比主流傳統啤酒產品高一倍左右。創新持續擴展，也會促進行業整體高端化的進程。 ”嘉士伯中國總裁李志剛對記者表示，精釀啤酒的受眾逐漸增多，但高端精釀啤酒對于大眾消費人群未必是適飲易飲的。今年春節后，公司推出“烏蘇大紅袍啤酒”“重慶精釀全麥啤酒1L”等產品，以一般啤酒精釀化的方式去做產品創新，讓更多消費者體驗入門級精釀啤酒，也是推進高端化的一種模式。

　　啤酒巨頭發力精釀，不僅豐富了自身產品線，提升了高端形象，也積累了應對個性化、多元化消費需求的經驗。然而，精釀啤酒相對較高的價格和多元類型，使其受眾范圍仍有一定限制。如何在鞏固精釀陣地的基礎上，進一步挖掘更廣泛的消費場景和人群，成為啤酒企業下一步的戰略思考。

　　“啤酒+汽水 ”開拓戰略縱深

　　面對持續升級的消費需求，啤酒企業在過去幾年通過布局精釀成功拉動了高端化產品增長。進入2025年，啤酒企業則將目光投向更廣闊的邊界，利用自身多年積累的品牌運作、渠道掌控和供應鏈管理經驗，拓展非酒精飲料市場，尤其是汽水領域，打出了一套“啤酒+汽水”的組合拳。

　　繼2024年底在云南推出大理蒼洱汽水后，重慶啤酒旗下天山鮮果莊園橙味汽水于今年4月在新疆、重慶等地上市。“渠道覆蓋率高，分銷人員為餐飲等終端提供的服務也好，公司在強勢市場實現的分銷優勢和服務優勢的綁定，進一步助推飲料產品的銷售。”李志剛表示，在非強勢市場，飲料產品從零開拓市場很難，公司還是會選擇強勢市場推廣飲料產品。盡管目前飲料產品營收占比很小，但如果把強勢市場做起來，體量也很可觀。

　　今年，燕京啤酒也推出飲料大單品“倍斯特嘉檳 ”果味汽水，正式實施“啤酒+飲料”組合營銷策略。燕京啤酒生產中心總經理萬少平在與記者交流時表示，“啤酒+汽水”組合的核心邏輯是“渠道復用、長久滲透 ” 。倍斯特汽水優先綁定成熟渠道，在火鍋店、燒烤店等高熱度場景采取啤酒主銷、汽水補充的策略進行產品滲透。目前倍斯特汽水在河北、河南、湖北、湖南、山東等地市場已啟動銷售。消費旺季即將到來，目前汽水產品銷售情況符合公司預期。未來公司還將通過代言人推廣、場景化傳播、體驗式推廣等方式，形成倍斯特汽水品牌傳播矩陣。公司有信心在2025年將倍斯特汽水從區域新品打造成在全國范圍內具有一定知名度的汽水品牌。

　　燕京啤酒董事長耿超表示：“啤酒仍是公司的核心基本盤，但是公司布局汽水產品絕非簡單的品類補充，而是通過渠道復用、長久滲透，通過銷售渠道共享、供應鏈協同實現價值最大化。這是一種戰略選擇，不是嘗試，是基于我們在啤酒賽道和即將進入的汽水賽道具備多重優勢下的深思熟慮，也是在非酒精飲品市場打造增量的重要路徑。”

　　【編者按】

　　眼下，新消費浪潮正以前所未有的活力重塑中國產業經濟圖譜，并成為資本市場矚目的焦點。從“悅己經濟”催生的潮玩熱土，到迭代升級的新茶飲江湖，再到傳統消費品巨頭依托創新實現轉型升級。新消費不僅代表著生活方式的躍遷，更深刻反映著供給側創新突破與需求側結構性升級。值此，本報推出“消費新浪潮”系列報道，我們將深入產業一線，解碼市場脈動；直面上市公司掌舵者，聆聽變革最強音；追蹤資本流向的潮頭，剖析消費趨勢的變動。旨在見證、記錄這股塑造未來的澎湃浪潮。

（文章來源：中國證券報）

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